de Gila Golder | fotografías de Sarah Rushakoff
“Estoy exhausta”, dice la chef Marisa Baggett, unos días después del final del maratón de un mes de las fiestas judías de otoño (Rosh Hashaná, Yom Kipur, Sucot, Simjat Torá) que le trajo una avalancha de pedidos de catering. Pero eso no es nada comparado con cómo se sintió hace unos diez años, cuando se dio cuenta de que era hora de reducir la velocidad.
“Pasé por un período de varios años en el que simplemente no podía ponerme de pie debido a esta extraña enfermedad inesperada que me sucedió y me sacó de la cocina. Empecé a buscar oportunidades para hacer cosas en las que pudiera sentarme, entonces fue cuando escribí mis libros de cocina ”, recuerda.
Graduada de la California Sushi Academy, Marisa es autora de dos libros de cocina, Sushi Secrets y Vegetarian Sushi Secrets. Pero en estos días, está de vuelta en la cocina, se siente mejor y se describe a sí misma como una "chef de sushi capacitada profesionalmente convertida en delicatessen". En julio de 2019, lanzó Zayde's NYC Deli, una empresa de catering con certificación kosher que ofrece comidas para llevar, calentar y comer para Shabat, el sábado judío.
Los clientes pueden pedir comidas completas o platos a la carta de un menú de temporada; no se requiere un pedido mínimo, por lo que aquellos que viven solos o con un compañero o cónyuge pueden pedir solo la cantidad que necesitan. Ese concepto es la base de una próxima oferta de Acción de Gracias, SatisPie.
“Di que somos Stan y yo. Muchas de nuestras ideas provienen de lo que Stan y yo querríamos ”, dice de su esposo. “Nos gustan los diferentes tipos de pastel, pero no es necesario que ambos comamos un pastel entero. Entonces pensé, ¿qué pasaría si pudieras comprar un pastel que tuviera algunas porciones de esto y algunas porciones de aquello? "
Lo que Zayde's no hace es ofrecer una opción completa de comida de Acción de Gracias, porque las comidas de Shabat deben estar listas para el viernes. "Mi pensamiento es que podemos ayudarte con tus postres, pero céntrate en el Día de Acción de Gracias y nosotros nos ocuparemos del Shabat".
Debido a que la comida de Zayde's tiene certificación kosher, ciertos ingredientes están prohibidos. La mayoría de los menús se preparan con carne, que no se puede combinar con productos lácteos según la ley judía tradicional. En lugar de depender de sustituciones artificiales, como hacen muchos cocineros caseros, Marisa selecciona recetas para centrarse en alimentos integrales e ingredientes frescos, como la leche de coco y el aceite de oliva. También puede adaptarse a las restricciones de alergia u otras dietas especiales: Zayde's tiene una base de clientes dedicada sin gluten y siempre ofrece un postre sin gluten mensual. “Siempre es el postre más popular, ya sea que la gente lo necesite o no sin gluten”.
¿Qué sigue para Zayde's? Marisa es tímida sobre los planes futuros, pero insinúa una posible transición a "shmick y shmortar" (actualmente, Zayde's alquila un espacio de la cocina kosher en la sinagoga Baron Hirsch).
“Saber que sirvo a la comunidad es lo que más me enorgullece”, dice. A menudo recibe pedidos de clientes mayores que no pueden ir de compras o de familias que observan shiva, el período de duelo ritual de siete días que sigue al fallecimiento de un ser querido.
“No hay nada que signifique más para mí personalmente que cuando alguien se acerca para decir que la comida que nos trajiste fue tan increíble en nuestro momento de necesidad. La comida es un punto de conexión, y es muy humillante que la gente confíe en mí para hacer estas cosas por ellos ".
Estén atentos a las páginas de redes sociales de Zayde (@zaydesnycdeli) para conocer los nuevos menús mensuales, las ofertas navideñas (¡comida china para Navidad!) Y más.
